Velouté de espárrago blanco con virutas de salmón ahumado
Escurrir y cortar los espárragos en pequeñas porciones, reservar las puntas para decorar. Pelar y cortar en juliana la cebolla, pelar y cortar la patata en pequeños dados.
En una olla con aceite de oliva, rehogar los espárragos y la cebolla, hasta que ésta esté transparente. Añadir la patata.
Mojar con el caldo Aneto, llevar a ebullición y dejar hervir 25 minutos, añadir la crema de leche y hervir 5 minutos más. Salpimentar.
Retirar del fuego, turbinar y colar por chino.
Decorar con el salmón, puntas de espárrago, cebolla crujiente y germinados.
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