Sopa de Tomate a la Andaluza
Lavar los tomates y marcarlos en forma de cruz con un cuchillo en la base. Calentarlos durante 1 o 2 minutos en agua hirviendo. Retirarlos y pelarlos. Cortarlos en dados pequeños y reservar.
Pelar y cortar la cebolla muy fina, cortar el pimiento verde en dados, pelar los dientes de ajo y filetearlos.
Rehogar la cebolla en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añadir la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté pochada, incorporar el pimiento verde y los ajos. Saltear unos minutos y salpimentar.
Incorporar el tomate y mezclar bien, dejar cocer unos 15 minutos y añadir unas 3 rodajas de pan (se puede añadir más si se desea que quede más espesa) . Añadir el caldo de cebollas ANETO y cocinar durante 20 minutos a fuego no muy fuerte, mezclando para que reduzca. Rectificar de sal y pimienta.
Triturar y servir con hojas de hierbabuena y crostones de pan al horno. ¡Buen provecho!
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