Sopa de espinacas con limón y avena
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio, las za-nahorias y el ajo, saltee hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el caldo y el jugo de limón, revuelva para combinar y cocine a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine durante 15 minutos.
Añadir los garbanzos, remover para combinar. Agregue las espinacas, un puñado a la vez, esperando hasta que el primer puñado se haya marchitado antes de agregar el siguiente.
Agregue la avena cocida y revuelva para combinar.
Divida la sopa entre cuencos, decore con eneldo y sazone al gusto con sal y pimienta.
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