Risotto negro con sepia y gambas
En una olla, ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos las colas de gambas troceadas 1 minuto. Reservamos.
En la misma olla donde hemos salteado las gambas, añadimos la sepia cortada en trozos y salteamos durante 5 minutos.
Añadimos el arroz y sofreímos 2 minutos.
Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Añadiremos el caldo Aneto poco a poco, removiendo el arroz frecuentemente y no echaremos más caldo hasta que el arroz haya absorbido el que hemos echado. La clave de un buen risotto es ir removiendo constantemente para quede cremoso.
Cuando el arroz esté en su punto (unos 18 minutos) agregamos la mantequilla, el queso parmesano y las gambas que habíamos reservado. Mezclamos bien y listos, ¡Que aproveche!
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