Potaje marinero con sepia, patatas y azafrán
Pelar la cebolla y las patatas. Picar muy menudo la cebolla y el hinojo. Pochear esta primera en una cazuela a fuego medio-alto con unas 4 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando dore, añadir la sepia limpia cortada en cubos gruesos. Rehogar y cocinar el conjunto hasta cocinar la sepia.
Rallar los tomates y volcarlos sobre el guiso y dejar reducir completamente todos los líquidos generados, evitando quemar el conjunto.
Añadir las patatas y regar con el caldo de pescado Subir a máxima potencia el fuego hasta que rompa a hervir, tapar y dejar cocer suavemente unos 15 minutos.
Mientras, en un mortero con un pellizco de sal, machacar el azafrán hasta convertirlo polvo. Añadir los dientes de ajo pelados y unos 8 g de hojas de perejil fresco. Volver a machacar hasta conseguir una pasta.
Recuperar un poco del caldo de cocción del guiso dentro del mortero, mezclar e incorporar a las patatas con sepia, remover y poner a punto de sal. Cocinar 5 minutos más y apagar.
Reposar el guiso unos minutos y servir con un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!
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