Marmitako de salmón
Limpiar y trocear la cebolla, los ajos y los pimientos verdes a cubos, excepto el ajo que debe quedar bien picado.
Con un poco de aceite, sofreír las verduras troceadas en una cazuela.
Mientras pelamos las patatas y las chasqueamos (introducir el cuchillo a la patata e ir girando, se trata de romper no de cortar). Los trozos deben ser medianos tipo guiso.
Cuando las verduras sofritas hayan cambiado de color, incorporamos las patatas y mezclamos.
Inmediatamente añadir el vino blanco y dejamos cocinar unos 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Verter el fumet natural de marisco y pescado de roca. Nos cubrirá todo.
Incorporar la hoja de laurel y las guindillas. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. Para remover es importante no hacerlo directamente a la olla para que no se deshaga la patata. Tomar las asas de la cazuela y danzar para que se remueva sin la necesidad de usar una pala.
Mientras cortar los lomos de salmón. Primero longitudinalmente y después de forma transversal, para que queden unos dados de 3-4cm.
Pasados estos minutos, retirar las guindillas sin que se rompan.
Incorporar el salmón y cocinar 5 minutos. No dejar mucho más para que no se endurezca, debe quedar jugoso.
Si es necesario, puede rectificarse de sal. Que aproveche!
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