Crema de marisco con canelones de brandada de bacalao
Brandada: Hacemos chips de ajo desde la confitada con aceite de oliva, reservamos los ajos. En el mismo aceite vertemos el bacalao para confitar. Separamos el bacalao del aceite. Trituramos el bacalao con un túrmix y emulsionamos con el aceite y la nata hasta obtener una masa compacta. Reservamos dentro una manga pastelera en la nevera.
Hervimos la pasta de los canelones y los reservamos. Hacemos los canalones de aproximadamente 50 gr y los reservamos
Arrancamos a hervir la crema juntamente con la nata restante
Montaje En un plato hondo colocamos los canelones, con un rallador “microplane” le damos volumen al Parma y a las chips. Con una jarra pequeña incorporamos la crema.
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