Arroz Ibérico con Carpaccio de Pulpo
Fundir en una olla la mantequilla con el aceite a fuego medio-bajo para que no se queme y rehogar la cebolla unos 20 minutos o hasta que tenga un color caramelo.
Añadir la panceta ibérica y dorar 5 minutos.
Incorporar el tomate rallado, la pasta de tomate concentrado, la pasta de ñora y el pimentón de la Vera. Dejar que el sofrito se cocine unos 15 minutos a fuego medio y dejar hasta que se haya evaporado el agua de los tomates.
Calentar el Caldo Natural Aneto de Jamón.
Incorporar el arroz y nacarar unos segundos, cuando esté brillante ir incorporando el caldo caliente poco a poco y no volver a añadir hasta que el arroz no lo pida. Remover constantemente y dejar cocer entre 17 y 20 minutos.
Mientras se cuece el arroz, en una sartén saltear las rodajas de pulpo hasta que tengan un color dorado y reservar. Rectificar el punto de sal si hace falta.
Cuando el arroz esté cremoso servir con el carpaccio de pulpo por encima.
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