Crema de marisc amb canelons de brandada de bacallà
Brandada: Fem xips d'all des de la confitada amb oli d'oliva, reservem els alls. En el mateix oli aboquem el bacallà per confitar. Separem el bacallà de l'oli. Triturem el bacallà amb un túrmix i emulsionem amb l'oli i la nata fins a obtenir una massa compacta. Reservem dins una màniga pastissera a la nevera.
Bullim la pasta dels canelons i els reservem. Fem els canalons d'aproximadament 50 gr i els reservem
Arranquem a bullir la crema juntament amb la nata restant
Muntatge: En un plat fons posem els canelons, amb un ratllador "microplane" li donem volum a Parma i a les xips. Amb una gerra petita incorporem la crema.
SI TENS ALGUN DUBTE O VOLS MÉS INFORMACIÓ, NO DUBTIS A POSAR-TE EN CONTACTE AMB NOSALTRES!
