Arròs Ibèric amb Carpaccio de Pop
Fondre en una olla la mantega amb l'oli a foc mitjà-baix perquè no es cremi i ofegar la ceba uns 20 minuts o fins que tingui un color caramel.
Afegiu-hi la cansalada ibèrica i daurar 5 minuts.
Incorporar el tomàquet ratllat, la pasta de tomàquet concentrat, la pasta de nyora i el pebre vermell de la Vera. Deixar que el sofregit es cuini uns 15 minuts a foc mig i deixar fins que s'hagi evaporat l'aigua dels tomàquets.
Escalfar el Caldo Natural Aneto de Pernil.
Incorporar l'arròs i nacarar uns segons, quan estigui brillant anar incorporant el brou calent a poc a poc i no tornar a afegir fins que l'arròs no ho demani. Remenar constantment i deixar coure entre 17 i 20 minuts.
Mentre es cou l'arròs, en una paella salteu les rodanxes de pop fins que tinguin un color daurat i reservar. Rectificar el punt de sal si cal.
Quan l'arròs estigui cremós servir amb el carpaccio de pop per sobre.
SI TENS ALGUN DUBTE O VOLS MÉS INFORMACIÓ, NO DUBTIS A POSAR-TE EN CONTACTE AMB NOSALTRES!
